Pentingnya Pengetahuan Peralatan Dapur Bagi Staff Kitchen Dalam Menunjang Operasional Pengelolaan Makanan Di Kharisma Hotel
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan staff kitchen mengenai pengoperasian dan perawatan peralatan dapur serta sejauh mana pengetahuan tersebut berdampak terhadap efisiensi operasional dan mutu pengelolaan makanan di Kharisma Hotel. Penggunaan peralatan dapur yang tidak aman/tidak sesuai standar dapat meningkatkan risiko kecelakaan kerja seperti luka bakar dan cedera akibat alat tajam. Sehingga pemahaman yang dimiliki oleh staff dapur merupakan hal yang penting dalam proses penyajian makanan yang berkualitas. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui observasi, dan wawancara mendalam kepada dua orang staff kitchen yang bekerja di hotel tersebut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa staff kitchen memiliki pemahaman yang cukup baik mengenai fungsi dan cara penggunaan peralatan dapur, termasuk peralatan utama seperti kompor industri, oven, mixer, rice cooker, hingga peralatan pendukung seperti talenan, pisau, dan pemotong sayur. Staff juga memahami pentingnya kebersihan dan perawatan alat untuk mencegah kerusakan serta menjaga kualitas makanan. Kendala yang dihadapi meliputi keterbatasan pelatihan pada peralatan modern, kondisi beberapa alat yang mulai menua, dan keterbatasan ruang dapur yang mempengaruhi kelancaran kerja.
Kata kunci: Pengetahuan, Peralatan Dapur, Staff Kitchen, Operasional, Hotel
References
“Analisis Interview Alat Dapur: Rice Steamer dan Food Processor” (2024). Jurnal Manner
“Pengetahuan Perawatan Kitchen Equipment” (2023?). Jurnal Boga, UPI
Al-Mohtaseb. (n.d.). Kitchen equipment in hotels: Revolutionize cooking. Al-Mohtaseb.
ardımcı, H., Hakli, G., Çakiroğlu, F. P., & Özçelik, A. Ö. (2015). Hygiene knowledge of food staff in catering industry. Sage Open, 5(1), 1–13.
Arfah, A., & Makbul, M. (2020). Pengaruh Pengetahuan Peralatan Dapur terhadap Efisiensi Kerja Karyawan Kitchen di Hotel Bintang Tiga. Jurnal Tata Boga Nusantara, 8(2), 112–119.
Aulia Firmansyah (2024). Optimalisasi Hygiene dan Sanitasi Operasional untuk Peningkatan Mutu Produksi di Dapur Utama
Bujang, M. A., Omar, E. D., Foo, D. H. P., & Hon, Y. K. (2024). Sample size determination for conducting a pilot study to assess reliability of a questionnaire. Restorative Dentistry & Endodontics, 49(1), e3.
Damayanti, R. (2020). Manajemen Dapur dan Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
De Vos, A. S., et al. (2005). Research at Grass Roots: For the Social Sciences and Human Service Professions. Pretoria: Van Schaik.
Dewi Saparina Halibanon & Erie Hidayat Sukriadi (2019). Kelengkapan Equipment pada Kitchen dalam Menunjang Kelancaran Operasional (Studi di Hotel Luxton Bandung)
Expert Study Guides. (n.d.). Kitchen organization and layout.
Grace (2021, March 14). Knowledge of fire prevention measures for hotel kitchen equipment and kitchens. Grace Kitchen Equip.
Grace Kitchen Equip. (2020, November 1). The basic principles of hotel kitchen design.
Groves, R. M., Fowler, F. J., Couper, M. P., Lepkowski, J. M., & Singer, E. (2009). Survey Methodology. John Wiley & Sons.
Hapsari, R. (2018). Higiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan. Jakarta: Salemba Empat.
Irianto, D. (2019). Desain dan Manajemen Dapur. Bandung: ITB Press.
Kurniawati, L. (2021). Perencanaan Menu Gizi Seimbang dalam Lembaga Pendidikan. Jurnal Tata Boga, 6(2), 87–93.
Maulina, L. (2023). Revitalisasi_Industri_Perhotelan_Dengan_Inovasi_Te. JIMEA | Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, Dan Akuntansi), 7(1), 504–519.
Mohammed, N. A. N. (2022). The impact of technical aspects of kitchen equipment selection on the occupational safety of hotel sector employees [Tesis Master]. Fayoum University.
Notoatmodjo, S. (2019). Ilmu Kesehatan Masyarakat dan Gizi. Jakarta: Rineka Cipta.
